お弁当のおかずにいかがですか？甘めのフキの煮物のレシピ！油揚げと水煮メンマを合わせて。
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はじめに
こんにちは！赤鬼です。
先日のブログフキの下処理の仕方！自然の中で心のお洗濯！は読んでいただきましたか？酔っ払いで書いているのでもともとは違うタイトルでした。ツイッターを見て頂ければわかると思います(笑)
前回のブログではフキを下処理までやってみました。
新潟に行くまではフキはどちらかと言うと嫌いな野菜にはいりました。そんなフキ嫌いな私をフキ好きしてくれたのは新潟のおばあちゃんのおかげなんです。私は友達の新潟の親戚のおばあちゃんの家に泊めていただいたことがあります。棚田のお米の有名なところだったので、ご飯を頂いたらとても美味しかった。おかずも山の物が中心で。その中にフキの真っ黒な煮物があったんです。真っ黒だったんでこれはしょっぱいかな？？と口に入れると全くそんな事がなく甘めだけど、ご飯にあう丁度いいお味でした。醤油の種類がちがうんでしょうか？ごはんを二膳はお代わりしてしまいました。それから時期になるとフキの煮物を作りますがあの味にはならないんですよね。醤油がちがうんだろうか？黒さがたりないですよね。
今回はせっかく下処理をしたので煮物にしていきたいと思います。
今年はもうフキは手に入らないかな？？そう考えると来年のフキの時期にこの記事は書いた方がいいとも思ったんですが、来年は来年でまた紹介しようと思います。だって、毎年旬はきますからね。
用意するもの
- フキ 600g
- メンマ（水煮）100g
- 油揚げ 1枚
- 砂糖 大さじ6
- 醤油 大さじ5
- 酒 大さじ5
- 出汁 100㏄
砂糖の量は結構多く感じるかもしれません。最初は大さじ4ぐらいから試してお家の味覚に調整してください。私はお弁当に入れたいので砂糖は多めにして日持ちが良いように作っておきました。
600gのフキを用意しました。アク抜きをして周りの筋を取り除いた状態です。詳しくは下のリンクをご覧になってください。
まずは出汁を取り始めました。もし出汁が面倒なようでしたら市販の顆粒の出汁で代用してください。今回使った出汁は下記のリンクで紹介しています。茨城県のお醤油も紹介しているので良かったら見てくださいね。
魅力度最下位茨城県の魅力！茨城県土浦市の老舗柴沼醤油醸造「紫峰醤油」で煮る大根の煮物を作る！ - 赤鬼と青鬼
結構回し者っぽい記事ですが、なんも私と柴沼醤油醸造さんは関係ありません(笑)好きなだけです。お醤油くれないかな(笑)ファンですファンです(笑)うるさい？(笑)
多めに出汁は作っておきました。冷やして冷蔵庫に入れておけば約1週間は持ちます。冷凍すれば1か月はもちます！いつもは顆粒の出汁を使っているんですが、煮物とかの時だけお出汁をとります。
この際まとめて作っていつもの顆粒の出汁ではなく自分で煮だしたお出汁でお味噌汁を作れば旦那さんをうならせることもできるかも？！それに袋状のお出汁のパックもでているので使って見てください。お味噌汁は出汁で作ると本当に美味しくなります。
割り下を作っていきます。
- 砂糖 大さじ6
- 醤油 大さじ5
- 酒 大さじ5
- 出汁 100㏄
全てを混ぜた物を用意します。ポイントは良く混ぜるようにします。下に砂糖がたまっているような状態だと味が決まりません。下に溜まっている時はもう少し甘くなると思った方がいいですね。
これで、すべての材料を用意しました。油揚げはちぎって入れるので、まだ冷凍庫にはいっています。油揚げを冷凍庫に入れとくと長く使えるのでオススメです。
まず、フライパンにさっき作った割り下を入れて、お酒のアルコールを飛ばします。ひと煮立ちさせました。本当は煮物はしなくてもいいと思うんですけどね。煮ているうちにとんでいってしまいます。
そういえば、なんで味醂やお酒って煮きるんだと思いますか？わたしも曖昧だったので調べてみました。
煮きる
味醂やお酒に入っているアルコールは料理の風味を壊してしまいます。なので、アルコール分をとばします。煮物を作る時はやらなくても良い。
例えば、あえ物や酢の物を作る時には味醂は煮きってつかうとより素材の風味を生かすことができるわけですね。電子レンジでも煮きる事は出来ます。大さじ1の量でしたら、30秒ぐらいです。ちょっとしたひと手間をかけて美味しい料理を作りましょう！
フキと水煮メンマ、油揚げを加えて煮ていきます。中火ぐらいでしょうか。
こんな感じで水煮メンマにも少し色がついたら食べごろだとおもいます。
完成です！しばらくお弁当のお供に持って行ってますが、お弁当に相性いいです。ご飯がすすみますよね。やっぱり、私は甘めに作るのがすきです！
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フキの下処理の仕方！自然の中で心のお洗濯！
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はじめに
こんにちは！赤鬼です。
私が住んでいる所は栃木県と茨城県の県境になります。
この町に住み始めて約1年がたち少し落ち着いてきました。
私の住んで場所から車で一時間ぐらいのところに大きな山々があります。私の日々の暮らしの栄養分はこの山の中に入る事で補っています。すごく気に入っています。この栄養分のおかげで仕事ができるし辛い事にもたえられるんですよね。
毎週のように、山に出掛けて透き通った川を眺め綺麗な新緑を見る。帰りに道の駅や無人販売所、産直野菜販売所によって安くて新鮮な野菜を買って帰る。私にはかけがえのない時間になります。結構家計にも優しいんです！
たまには、田舎の山の中で心の洗濯をするのも良いかもしれません。
下の写真の透明度でも綺麗な水に見えると思いますが、本当はもっと綺麗です。水が少ないようで少し落ち葉が浮いています。日によっても川の透明度はかわります。
この場所にいると時間を忘れます。ずっと黄昏ていられるから不思議。でも、もう少しでこの場所も賑やかになります。この時期には鮎の禁漁が解禁されて多くの鮎釣りファンがやってきます。川の中を移動しながら自分のポイントを見つけて釣りを楽しむ姿はいつも静かな川が賑わい、また違った姿を見せてくれるので好きです。
うちのムスメちゃんと言えば、ずっと浅瀬で足をつけてオタマジャクシや小魚を捕まえようと追いかけっこをしています。捕まえた事はないんですけどね(笑)
きっと、三途の川をおもいだしているんだろうな・・・。（笑）
ムスメちゃん！川が綺麗だね。よく三途の川に遊びに行ったね。
この川は綺麗でちね。魑魅魍魎の類もいないち、六文銭を出すのを渋って奪衣婆と喧嘩してるやつもいないでちぃ。お父ちゃんこの川の中にいる「変なおじちゃん」の毛の生えたホクロのような生き物はなんでちか？
変なおじさんのホクロ？！ああ～～オタマジャクシだよ。
下界にはホクロが泳いでいるでちか。不思議な生き物がいるんでちね。
ああぁ～ああ・・・。
川の帰りに産直のお店によるとフキが売られていました。フキの煮物やマヨネーズとあえてサラダにしても美味しいですよね。独特の香りと独特の食感がたまりません。おつまみにお弁当のおかずに最高ですね。
天然物のフキの旬は三月から六月ぐらいまでになります。六月ぐらいになると少し硬いかな。今年は一回もたべていなかったので購入しました。
まずは、ながいフキを20㎝ぐらいにきって、あく抜きの準備をしていきます。あく抜きと言ってもスーパーなどで売られているハウス栽培の商品はアクは強くないらしいです。今回の物はきっと山か庭の畑から取れたものだと思います。切ってみるといい匂いがします！
まず20㎝に切ったフキをまな板にのせて塩をかけます。塩の量はフキ全体にいきわたるようにしてください。この塩は茹でる時に一緒に入れて茹でていきます。しょっぱくなる事はありません。そうそう！この時点で大きなお鍋かフライパンにお湯を沸かし始めてくださいね。
それでは塩づりをしていきます。写真は片手になっていますが、両手でフキ同士をこすりつけるように転がしていきます。ゴロゴロゴロゴロ。
塩づり完成！塩づりをしたらフキの香りがいっぱい出てきました。
作業画像が終わる頃には、お湯がわいています。今日は大きなフライパンで茹でます。フライパンは大きな深いものを買っておくと煮物にも使えて便利！塩はフキに多めにすりこんであるので水にはなにもいれていません。
湯がいていきましょう！だいたい3分でフキの硬さを見てください。指でつまんで潰れるぐらいの硬さにしましょう。まだ硬い場合はもう少し煮ていきます。
こんな感じで潰れます。たぶん触った感覚で煮えてる事がわかるはず。
次は大切な筋取りをしていきます。この筋を取っておかないと少し口の中に筋が残ります。あとフキの色が綺麗な黄緑色になるので見た目にも鮮やかになります。今回は6月で終わりの時期で硬くなってくる頃なのでしっかりと筋をとりました。
取り方は、つめでフキの太い方を一周皮をむいていきます。むいたら一気に細い方にむかって引っ張るとスルスルむけていきます。やってみると結構楽しい(笑)単純な作業なので集中できると思います。
（剥く前）下が全然剥いていないフキの表面。黒ずんでいますね。
（剥いた後）むくとこんなに黄緑色が綺麗にでます。
食べやすい大きさにきっておきます。フキを水に浸して冷蔵庫に保管すれば3日から4日は保存が可能です。サラダでも美味しい、フキのキンピラでも美味しい！
今回はフキの下処理をしてみました。フキは下処理をすると綺麗な色がでます。テーブルに一品あるだけで季節を感じられる一品になります。もう少し早めに食べたかったな。次回はフキを煮ていこうと思います！
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アンパンマンの顔が落ちていても食べてはいけない理由！と我家の日曜日
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はじめに
こんにちは！赤鬼です。
今日はある日の朝食でのお話。後半は我が家の休みの風景です。
今日もムスメちゃんは元気いっぱいにワガママムスメを満喫！毎日恒例のようにハードディスクレコーダーに撮りためた「アンパンマン」を見て楽しんでいます。
世の中には不思議な事が沢山あります。そんじょそこらの事では、わたし赤鬼も驚きはしません。私も三十代後半に入り心がすすけているんでしょうか。（遠い目）
そんな我が家では、特別驚いたことがありました・・・。
リビングにアンパンマンの顔が落ちていたのです。昨日アンパンマンとバイキンマンが戦って交換した顔でしょうか？
アンパンマンはおっちょこちょいだな！あははははは！笑っておきました。
しかし、アンパンマンの交換した顔ってどこに行ってしまうんだろうか？こうして、落としっぱなしにしておくのだろうか？
アンパンマンの公式サイトにはこう書かれています。
Ｑ．アンパンマンの汚れた顔は、交換したときどこへいくの？
新しい顔に変わったときに、前の顔は消えてなくなってしまうんです。
アンパンマンポータルサイト
消えてなくなってしまう・・・という事は、我が家に落ちていたアンパンマンの顔は・・・。消えていないので、交換されたものではなく交換する前の物になります・・・。
え・・・。
じゃこれって交換前の顔なの？？？
まじ・・・。
どうしよう・・・。
食べちゃった・・・。
ジャムとバタコにおこられる！！
せっかく、朝にみつけたアンパンマンの顔、ムスメちゃんは朝食にしただけなのに・・・。(ダメか（笑）)アンパンマンの中に入っているアンコは粒あんのようでした。とても甘い手作りの粒アンコでした・・・。どうしよう・・・。手作りとか言ってる場合じゃない。
しかし、偽物かもしれないじゃないか！アンパンマンのアンコはこし餡かもしれない？！こし餡なら今回の粒あんの顔は偽物の顔だ。調べてみました。
Ｑ．アンパンマンの“あん”は、つぶあん？こしあん？
つぶあんです。アンパンマンのあんこは、とーってもおいしいそうです（アンパンマンワールドのみんなが言っています）。食べてみたいと思いませんか？
だめだ～～～～本物だ！！！とーってもおいしい粒あんだ。食べたいです！食べたくって食べてしまったんですが・・・。それもアンパンマンポテトをおかずに。ケチャップを脇につけてあげたら妙にリアルな現場になってしまいました。
これ食べちゃったって事はアンパンマンは負けちゃうって事でしょう・・・？？頭かじちゃったし、これを返してもアンパンマンは力が入らないはず・・・。アンパンマンワールドはムスメちゃんによって最大のピンチを迎える事になりました。
まぁ・・・。食べちゃったし・・・しょうがないか(笑)
しょうがないのでお花を飾りました。
そんな事を考えながら、揚げ物料理をしていました。我が家では一か月に一度大量に揚げ物を上げています。
この量の揚げ物は一日で食べるわけではないんです。大体一か月にわたってお弁当やおかずなどに使われます。お弁当用の冷食を買うより安く済ませる事ができます。
熱いままジップロックにしまうと衣がふやけてとれてしまうので、ポイントは揚げ終わったらきっちり冷まします。キッチンペーパーに包んでジップロックにいれて冷凍庫に保存します。
冷めたのでジップロックに入れました。業務用スーパーで冷食を買ったのでこれだけでも600円から700円だったきがします。あとでレシートをみてみます。
使う時は、使う分だけレンジで温めて使ってください。
新じゃがと新玉ねぎを買ってきたので、カレーも大量に作っておきました。いつもはチキンカレーが私の好みですが、今日は奥さんの好きなポークカレーにしました。
次の日の分まで作っておこうっと！冷えたら夜になるまで冷蔵庫保管です！
ご飯のストックもしておきました。家は土鍋で炊くので、ご飯のストックを作っておくと楽ちんなんですよね。土鍋で炊くと美味しいんだけど面倒なイメージがあると思います。冷凍ご飯のストックを作っておくだけで全然面倒ではなくなります。
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アイキャッチ画像のイラスト描いていただきました！番外編、赤鬼が絵を書いてみました（涙）
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はじめに
こんな曲をききながら書きました。良かったら聞きながらどうぞ！
こんにちは！赤鬼です。
梅雨に入りましたね。関東は例年より一日早いみたいです。個人的には梅雨入りが早いような気がしているんだけど、毎年こんなもんなのかな？梅雨嫌いだ！！仕事も進まないし気分もモヤっとする。
梅雨の時期は体調管理と食品管理をきちんしなければ・・・。カビこわい。お風呂のカビ対策だってやらなければならない時期にきています。
最近、アイキャッチ画像をかえました。
前は自分の写真を使っていたんですが、イラストにしてみました。
自分がイラストになるって、こんなに楽しい気分なんですね。初めて書いていただいた時、自分ってどのんなビジュアルになるんだろうとドキドキ。自分がキャラクターになってしまうんですよ？ドキドキしませんか？
だって、アニメや漫画の世界でしか見ないし、自分がその一部になるって素敵なことですよね！わたしも絵を書いてみたいな。
書いてくださった方のご紹介！
書いていただいた方は、へっぽこｋさん（id:kkkk1111tan）です！
へっぽこｋさん（id:kkkk1111tan）はブログでもイラストを公開しています。大戦中は応援していただきありがとうございます。
奥さんとムスメちゃんにも見せました。ムスメちゃんは気に入ったとみえて「ピンクで可愛い！」と大はしゃいぎ。奥さんにはこうなってくれ！！！と見せました。お察しの通り、こっぴどくおこられ、オリハルコンの棍棒で叩かれ、おでこにタンコブができました・・・。余計な事言わなければよかった・・・。
そうそうへっぽこｋさん（id:kkkk1111tan）は今「【イラスト】人様を勝手にイラストにしてみた件」と言うイラスト強化月間を開催中。
第一弾はブロガー「病み病みからの現実逃避」うさぽんさん。
第二弾はブロガー「転寝力 -Utatane Power- 裏お昼寝力」さらさん。
面白い企画ですよね。ただいま、イラストにしてもらいたい方を募集しているようなので、お話を聞いてみるのもいいかもしれませんよ！書いてもらえるかも？！
書いていただくだけでは悪いので私も一筆
書いていただいてるばかりではいかん！！と思い、私も一つ絵を描いてみようと思います。
お世話になっているへっぽこｋさん（id:kkkk1111tan）に絵を書いて送らなければならない！！心を込めてかけば相手に伝わるはず！！
が、ここでへっぽこｋさん（id:kkkk1111tan）の絵を描くとなると怒りをかいそうなので・・・(笑)私が書ける絵と言えばムスメちゃんに良く「～～書いて。」と言われて描く絵になります。
前にむムスメちゃんにばい菌の説明を絵に描いて説明したことがあります。その時に書いたばい菌の絵でご勘弁願いたいです。
わたしの感覚では可愛いんだけど(笑)
本当にこれ世にだしていいのか・・・。
ネットで赤鬼が書いたアホな絵とか拡散されないだろうか・・・。
皆そこまでわたしに興味がないか(笑)
今回ここで見るのをやめておいたほうがいいです。
どうですか？（涙）あああ～！やっぱ書かなきゃよかったんだよ！！！！
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【最後のブロガーしばきあい】褒めまくり！ホルスタインおじさん！！永遠なれ！応援してくださった皆さま！ありがとう！
非常に気が重い！3000文字も書かなければならないと考えると非常に憂鬱な気分。それも、ホルスタインおじさん（id:holstein_ojisan）を褒め称えるなければならないとは・・・。一生の不覚・・・。しかし私も鬼の端くれ嘘を言うと閻魔様に怒られてしまうので褒める記事を書いていこうと思う。
私はなるべくホルスタインおじさんに役に立つ文章を書くことが一つ褒め称える手段になるのでは？と思った。どんな文章がいいのか・・・。そうだ、大戦と同じように商品紹介をしながらおじさんを褒め称えていこうかと思う。
ホルスタインおじさんとの出会い。
そもそもホルスタインおじさんと出会ったのはTwitterにて出会う。私はTwitterで右も左もわからない時に（今もわからないでいるが）リツイートおじさんをしていたようだ。そんな時に私はTwitterでホルスタインおじさんの存在を知った。Twitterの口調は最近始めたばかりとは思えない歴戦をくぐりぬけてきた戦士の様だった。
しかし、外装があんなに緩い感じ、どんな牛なんだと疑問がわいていた。
リツイートおじさんもといホルスタインおじさんは今ではTwitterの申し子のになっている。わたしもTwitterの重要性はブログを書く以上に重要だと思う。私を含めて初心者の方はTwitterをどんどん使っていただきたい。そんなテクニックを紹介しているやさしいやさしいホルスタインおじさんのTwitterテクニックページを見ると勉強になると思う。
きっと、ホルスタインおじさんはTwitter、ブログでお疲れであろう・・・。こんな時ホルスタインおじさんに疲れを癒していただくべく素敵な商品を紹介しておこう。ホルスタインおじさんは、ぜひ、この商品を欲しいものリストに入れてもらいたい。わたしがお金がたまったらお送りしようと思う・・・。
牛楽全自動ブラシ
390000円（税別）
牛の動きを自動検知して、稼働・停止します。
牛の体高に合わせて、ブラシの位置を自動調整します。
尻尾がブラシに巻き付いても、逆回転してほどきます。
PCを置くお部屋に設置していただきたい。Twitterやブログを書きながらこの自動ブラシで体の隅々までブラッシィング！非常に気持ちがいいはずだ。ふおぉぉぉぉ！まちがいなしである。
一番のポイントは尻尾が巻き付いてしまっても逆回転をしてほどいてくれるそんなやさしい安心設計のこの機械気に入らないわけがない。
しかし、この機械普通の家にはいるのだろうか？？いや入れてもらおうホルスタインおじさんさんが気持ちよくなるために。きっと大型の機械だろう部屋に入れるのも奥さんに反対されるはずだ。奥さんも私が出向き説得しよう。ちなみに三相200V仕様なので電気の見直しもしてもらいたい。
私はこの機械を送るために夜な夜な内職を始めようと思う。内職なので、いつになるかわからないが気長にまっていてほしい。
しかし、ここまで素人が酪農家の道具を目にすることはないだろう。そのうち、私は酪農家になってしまうんではないだろうかと思っている。ホルスタインおじさん愛なのだ。
最近のホルスタインおじさんはおっぱいを揉まれたがっているらしい。
こんな記事を書いていた、「あっ。おじさんおっぱい揉まれたいんだ・・・」最近は色々な方に揉んでもらえているらしい。私の搾乳機もお役御免かな・・・。少し寂しい気持ちになった。最近私は搾乳機で「この外道と」おっぱいをススってあげていない。おじさん・・・。私は涙がこぼれた。・・・。
泣いている場合ではない！こんなにおっぱいを揉まれる＝絞られるという事はおじさんの乳をだす能力にもかぎりがでてくるだろう。
そうだ、私はムスメちゃんが産まれた時に聞いたことがある。いい乳を出すには栄養価の高い食べ物を食べる事。我が奥さん青鬼さんもムスメちゃんに授乳をしていた頃は日に日に痩せていった。それだけ栄養が必要なんだと思う。
おおーし！！美味しい食べ物用意してやろうではないか。
ホルスタインおじさん！大船に乗ったつもりでいてもらいたい。ホルスタインおじさんの健康管理は赤鬼がやらなければならないだろう。
中島牧場さんでは高品質な牧草ロールを送ってもらえるらしい。
しかし、どのようにあの牧草ロールをつくるのか興味がわかないだろうか？ホルスタインおじさんが食す牧草だ。中国製の物もあるらしいが、今回は本場北海道から取り寄せたいのだ。作り方も興味がある。私の目で見てから購入を決めたい。動画をみていただきたい。牧草ロールをつくっている。
しかし、この動画なんだかわからないが動画に見入ってしまった。コロンとロールが出てきたときなんだか「おぎゃ！！」と心の中で声をだしてしまった。誕生である。
大体1つ300ｋｇらいだとネットにかいてあった。約5000円？とも書いてある。正確な値段は書いていないので教えていただきたい。まとめて10個ぐらい送りたいのでおじさんは欲しいものリストにすぐにいれていただきたい。
ミル坊にもなにか買ってあげないとな！！赤鬼おじさんがいいものをかってあげるぞ！！
ミル坊は甥っ子のように思えてくる。どこかの不良親父のようにはなってほしくないものだ。不良親父は最近夜な夜な「ヒャッハー」とバイクにまたがり、相棒の腹黒不良鴨（id:dacs）と一緒に「夜のはてな怒りのデスロード」を走っているらしい。なにか色々な物がまざってしまったが・・・。仲間もどんどん集めているらしい。仲間も悪い顔が勢ぞろいしている。仲間になりたい人は「ぐだぐだわーくす」Twitterまで連絡すると良い。モヒカン頭にされるらしいが「ヒャッハー」はモヒカンしかゆるされないのだ。
今夜ミル坊のため、私は二匹の外道をつかまえるためインターセプターでデスロードにで向かおうと思う。我がアダマン鉱製の北斗の金棒でギャン言わせようと思うのだ。どんどん「♯ヒャッハー」のハッシュタグをつけてTwitterで質問をぶつけよう！ゆるく真面目に答えてくれるはずだ。
「かわいいミル坊はなにがほしいんだい？」
「おじさんがなんでもかちゃる。」
「おじさんはこの赤いベゴジャンがにあうとおもうな」
「こんど赤鬼おじさんのお家にお泊りにきなさい。美味しい物つくってあげような！」
「不良おじさんには干し草さえたべさせておけばいい。」
最後に
これで、本当に【ブロガーしばきあい】終了です！
図らずも今回偶然Twitterで始まった企画が、こんな事になるとは・・・。思いませんでした。正直私は二人についていくのがやっとでした！ついていってはないか(笑)
でもね。おもしろかったです。企画が始まった時は、正直、何をすればいいかわからなかったんですね。どうするのこれってかんじ？
最初はホルスタインおじさん（id:holstein_ojisan）やだっくん（id:dacs）とも微妙な距離がありました(笑)しょうがないでしょう。ほとんど初顔合わせみたいなもんだし(笑)
でもね、この企画のおかげでブログとTwitterでいっぱい友達ができたんです。あくまでも今回の登録読者を増やしたからと言って、自分のブログの価値が上がるわけでもないんです。この企画の価値は、記事や読者登録ではなく「仲間があつまって何か一つの事をやった」ってところなんだと思うんですね。
上でも紹介しましたが「教えて！ヒャッハー委員会」がはじまりました。続々と多くの仲間が集まり、どういう流れになっていくかまだわかりません。
もし、この記事を読んで興味がでたら「♯ヒャッハー」のハッシュタグをつけてTwitterで質問してみてください。質問も一生懸命答えてくれるとおもいますよ。
それでは、最後にホルスタインおじさん（id:holstein_ojisan）とだっくん（id:dacs）におおきな拍手を！！そして影の立役者レフリーむぎさん（id:nmugi）に拍手を！！応援してくださった読者の方に拍手を！！
ありがとうございました！
地獄からのお土産！赤鬼と青鬼風地獄の岩石唐揚げの作り方！
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はじめに
こんな曲をききながら書きました。良かったら聞きながらどうぞ！
こんにちは！赤鬼です。
今回は唐揚げのおはなし。
唐揚げはみんな大好き！唐揚げのレシピってやはり家の味が色濃く出る料理になります。漬け込むタレだって、醤油の種類、中に入れる隠し味も違う、粉の配合口当たりも変わってきます。ニンニクベース？ショウガなの？二つとも使ったハイブリッド？
揚げ方だってカリカリの竜田揚げ？それとも小麦粉多めにふんわり？片栗粉と小麦粉1対1のカリフワ系？
唐揚げってシンプル料理なようで難しい料理になります。
男の子がいるお母さんはなおさら唐揚げを真剣に作らなければなりません。唐揚げってお母さんの代表料理になってくると思うんですよね。
わたしも子供の頃から唐揚げは大好きでした。運動会に遠足、なんだか特別な日には唐揚げがでてきます。
我が家の味は母鬼の味を再現しようとしているのかもしれませんね。
青鬼も納得の赤鬼流の岩石唐揚げを作っていこう！
用意するもの
- 肉700ｇ
- ニンニク4個
- しょうが小さじ1
- 醤油大さじ3
- 酒大さじ3
- 水50ミリリットル
- オイスターソース大さじ2
- 鶏がらスープ3ｇ
- 昆布だしの素2ｇ
- 片栗粉大さじ6
- 小麦粉大さじ6
- 油適量
まずは鶏肉ら下ごしらえ、食べやすい大きさに切っていきます。大きさはなるべくそろえるのがポイントになります！揚げる時ムラができないようにします。
我が家では700ｇぐらいのお肉で作るのですが多いと思うでしょう？みんな大好きなのですぐになくなってしまいます。揚げ物って思った時に大量に揚げておかないと後で後悔するので。
お次は付けタレを作っていきます。鶏がらスープと昆布汁の元は50ミリリットルのお水でとかしておいてください。温かいお湯でとかすとすぐにとけます。
オイスターソース大さじ2はやはり旨味ですね。入れないと何と無く物足りない気がしてしまいます。
お醤油は大さじ3で濃い口をつかいました。濃い口は醤油のにおいが強いんですよね。
ショウガは綺麗に洗って汚れた部分は削り取って、ショウガは皮がついたままおろします。小さじ1。
最近ニンニクが皮が向かれて真空パックで小分けされて売られているんですね。購入してみたんですがとても便利でした。4個を摩り下ろしてください。
材料
- ニンニク4個
- しょうが小さじ1
- 醤油大さじ3
- 酒大さじ3
- オイスターソース大さじ2
- 鶏がらスープ、昆布だしの素50ミリリットルの出汁
をすべてまぜて出汁の完成です。
お肉とタレを合わせていきます。タレがとてもいい匂いです。
もみこんでいきます。馴染んできたらOKです。30分ぐらい付けておいておきます。
その間に付け合わせの野菜を切っていきましょう！トマトにキュウリ、レタスとキャベツ！トマトは近くで貰った来た完熟したトマト。
キャベツは千切りにしておきます！
後の野菜はちぎってお水に浸して置いてお行きます。お肉を揚げていこうと思います。
粉の配合は、だいたい1対1の割合で作ります。小麦粉が多い場合、もっちりとした衣に片栗粉が多い方がカリっと揚がります。二つを合わせ混ぜ合わせてください。
材料
- 片栗粉大さじ6
- 小麦粉大さじ6
つけタレに付けておいたお肉の上に粉をかけます。
下の写真のようになるまで混ぜ込んでください。
油を用意して最初強火で加熱して、熱した油にお箸を入れた時にお箸から泡がすこしでてくるぐらいで揚げられます。一回目に揚げる温度は約160度～ぐらいでしょうか？下の感じだと180度ぐらいかな？すこし冷ましました。
コンロが汚いですね。掃除をした記事もあるので良かったらみてくださいね。
見られるのが恥ずかしい！油汚れでギトギトの調理コンロを重曹で綺麗にしてみました！ - 赤鬼と青鬼
揚げていきます。ジュワーーー！入れてすぐ、いじってはだめです。周りの衣が固まってからにしてください。
二度揚げをしていくので、一回目のはこんな感じの色になるまで。
二度揚げの油の温度は200度ぐらいがいいと思います。200度はお箸を入れた時すぐに泡が出てくる状態です。二度揚げをする事でカラりとあがって余分な油を落とすことができます。下の写真200度ぐらいかな？今度温度計買ってこよ。
二度揚げ完了！からりと上がりました。青鬼さんがいない間に。二個ぐらい味見。ムスメちゃんも二個ぐらい味見！
青鬼お母さんが帰ってくる前にいっこ味見してみよう！
本当に美味しいね！ムスメちゃん！
これがお父ちゃんで言う「鬼の居ぬ間に洗濯」ってやつでちね！
鬼の居ぬ間に洗濯とは、こわい人やうるさい人がいない間に、くつろいで息抜きをすることのたとえ。
このことはお母ちゃんに報告をしますでち。
えええ！なんで！
言われたくなかったら！あと1個くださいでち。
モグモグモグ・・・。
こんな感じで良い色に上がりました！
全てを盛り付けて完成です！
最後に
皆もりもり食べてくれました！青鬼さんとムスメちゃんは唐揚げが好きなようなので作り甲斐がとてもあります。マヨネーズ横にのせるの忘れた＾＾；食卓にあげるとすぐになくなってしまいました。700ｇ食べちゃうんだもんな(笑)
唐揚げって特別なおかずなのかもしれませんね。
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はじめに
こんな曲をききながら書きました。良かったら聞きながらどうぞ！
おはようございます！赤鬼です。
今日は朝の空いた時間に書いています。
朝って気持ちがいいですよね。今は仕事上やムスメちゃんがいると朝がとても忙しいので早く起きていますが、私が10代20代の頃は朝早く起きる事は本当に嫌いでした。
休みの日以外でも夜中の1時～3時に寝て仕事にいったり、休みは昼ぐらいまで寝てそこから行動していました。これってもったいない気持ちになるんですよね。
「ああ～昼間こんなに寝ちゃった・・・」みたいに。
かと言って、夜就寝を早めると「夜早く寝てしまうのはもったい」なんて思うんです。私の脳は勝手なものです。
私が朝方の生活をし始めてよかった事は一日が長く感じます。普通の生活をしていると一日が短く感じてしまいませんか？毎日が同じルーティンでこなしていると、それが日常化してしまいます。短く感じてくるんですよね。
でも・・・。考えようかな。毎日同じって幸せな事なのかもしれないな。
おっと！話が最初から脱線している・・・。戻して。
本日は魅力度最下位の茨城県のマニアックないい味を紹介していきたいと思います。
本日の紹介は私も大好きな醤油、柴沼醤油醸造の「紫峰醤油」になります。
リンクにマニアックな茨城の記事をかいているので良ければご覧になってください！
茨城県のお醤油！紫峰醤油で大根を煮ていきます。
先日の記事で「美味しい！パスタで焼きそばをつくってみました！ - 赤鬼と青鬼」の中で田舎の無人販売所で50円の大根を二本買って来たのを覚えていますか？
先日の2本買ってきたうち一本はまるまる大根すりでいただきましたが、やはりこの時期の大根は辛い。そんな辛さも好きで、美味しくいただきました。葉っぱの方はごま油で炒めてフリカケに。
広く一般に出回っているもののほとんどは「宮重（みやしげ）」など「青首大根」と言われている種類のものになりますが、全国に古くから栽培されている地大根といわれるものが多数あります。また、品種改良も進み、春に収穫される品種から夏、秋、冬と季節によって収穫される品種も変わり、一年を通してそれぞれの大根の旬によって四季を感じることができます。ただ、概して春から夏のものは辛みが強く、秋から冬の寒い時期のものはみずみずしく甘味が増しています。
一般的に、煮物やサラダ、漬け物などに向いている甘味があるみずみずしい大根の本来の旬は晩秋から冬
辛み大根は初夏から夏が旬となります。
茨城県の土浦市に老舗の醤油醸造所があります。本当に美味しいお醤油で伝統の蔵出し木桶熟成生醤油に、厳選されたかつお出汁を加えて味を調えてある美味しい醤油です。
紫峰醤油は毎年の贈り物（お中元やお歳暮）として送られています。最初醤油なんて何でも一緒だろうともっていました。紫峰醤油に出会ってから、かけ醤油は紫峰の醤油が美味しいと思っています。良く使うものなので贈り物として送られると嬉しいんですよね。茨城県に知り合いがいる方は、送っていただいたことはありませんか？茨城県の南部ではポピュラーだと思います。
紫峰醤油はかけ醤油（おかず等にかける）として使うのでかつおだしが入っています。そもそも今回の煮物では勿体ない気もするんですが、美味しい醤油で煮るとやっぱり美味しい煮物ができるはず！！もったいないけれど使ってみました。
今回の紫峰醤油は実家にあった物を貰ってきたので良しとしましょう。私もこのお醤油が実家に送られてくると必ずもらってきます。ホームページで販売しているみたいなので気になった方はどうぞ！他の県では普通に売っているんだろうか？？
大根の下ごしらえをしていきましょう！今回は皮をむいて乱切りにします。切り方を変えるだけで口当たりも変わってくるので楽しいですよね。
お米のとぎ汁で下茹でをしていきます。こうすることによって大根の余計なアクを抜くことができます。大根に味が入りやすくるんです。できれば中まで味をしみ込ませて食べたいのですよね。
とぎ汁で煮ると白いアクがでてきます。白いアクが仕事をしてくれます。取ってはいけません。そのまま煮てください。大根に火が入った時に水で洗い流すので大丈夫。
綺麗に洗いおわりました。
本日は柴沼醤油醸造で出している「紫峰のだし」を使って出汁を取っていきます。今ネットで「紫峰のだし」を調べましたが全くのっていないのです。販売し始めたばかりの商品なのかな？？貰いものなのでわかりません。きっと出汁も扱っているメーカーさんなので期待ができます！
化学調味料、保存料不使用になります。内容は国産かつお削り節、国産さば削り節、国産そうだかつお削り節お醤油もいれられてるのかな？だしパックになっています。
出汁を取っていきます！400ミリリットルの水に出汁袋をひとついれて3分から5分煮だしていきます。色の濃いだしが抽出されてきます。いい匂い！醤油の成分もでているので色が濃いのかもしれません。普通に出汁をとると少し茶色くなるだけですよね。
味付けは紫峰醤油、味醂、砂糖、ごま油、出汁になります。ああ、もう少しでお醤油がなくなってしまう。今年も誰か親戚が送って来てくれないかな！
あと柴沼醤油醸造の商品でおすすめは「紫峰のつゆ」があります。これは本当に美味しいおつゆになります。出汁が利いているので機会があったら食べてみてください。お店で食べる味がしますよ！
ニンジンとゴボテン豚バラを入れ落し蓋をして煮ていきます！
少し煮込んで一日置いて食べごろです。食べてみると出汁が利いてとても美味しかったです。やはり醤油をかえてみるもの面白い。ぜひ、茨城県のご当地の味を食べてみてくださいね。
最後に
なんだか柴沼醤油醸造の回し者みたいになっていましたが本当に美味しいお醤油です。この他にもいろいろ商品化をされています。焼肉のたれとか気になるな！
茨城県でも頑張っている企業なんだと思います。茨城県って魅力度最下位といわれているんですがなかなか侮れない部分もあるんですよ！
お知らせ
Snapmart（スナップマート）でiPhoneで撮った写真を販売しております。買ってくれとは言いません。少しでも良い写真がありましたらイイネ！お願いします。私のモチベーションが保てます。
