地獄からのお土産！赤鬼と青鬼風地獄の岩石唐揚げの作り方！
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はじめに
こんな曲をききながら書きました。良かったら聞きながらどうぞ！
こんにちは！赤鬼です。
今回は唐揚げのおはなし。
唐揚げはみんな大好き！唐揚げのレシピってやはり家の味が色濃く出る料理になります。漬け込むタレだって、醤油の種類、中に入れる隠し味も違う、粉の配合口当たりも変わってきます。ニンニクベース？ショウガなの？二つとも使ったハイブリッド？
揚げ方だってカリカリの竜田揚げ？それとも小麦粉多めにふんわり？片栗粉と小麦粉1対1のカリフワ系？
唐揚げってシンプル料理なようで難しい料理になります。
男の子がいるお母さんはなおさら唐揚げを真剣に作らなければなりません。唐揚げってお母さんの代表料理になってくると思うんですよね。
わたしも子供の頃から唐揚げは大好きでした。運動会に遠足、なんだか特別な日には唐揚げがでてきます。
我が家の味は母鬼の味を再現しようとしているのかもしれませんね。
青鬼も納得の赤鬼流の岩石唐揚げを作っていこう！
用意するもの
- 肉700ｇ
- ニンニク4個
- しょうが小さじ1
- 醤油大さじ3
- 酒大さじ3
- 水50ミリリットル
- オイスターソース大さじ2
- 鶏がらスープ3ｇ
- 昆布だしの素2ｇ
- 片栗粉大さじ6
- 小麦粉大さじ6
- 油適量
まずは鶏肉ら下ごしらえ、食べやすい大きさに切っていきます。大きさはなるべくそろえるのがポイントになります！揚げる時ムラができないようにします。
我が家では700ｇぐらいのお肉で作るのですが多いと思うでしょう？みんな大好きなのですぐになくなってしまいます。揚げ物って思った時に大量に揚げておかないと後で後悔するので。
お次は付けタレを作っていきます。鶏がらスープと昆布汁の元は50ミリリットルのお水でとかしておいてください。温かいお湯でとかすとすぐにとけます。
オイスターソース大さじ2はやはり旨味ですね。入れないと何と無く物足りない気がしてしまいます。
お醤油は大さじ3で濃い口をつかいました。濃い口は醤油のにおいが強いんですよね。
ショウガは綺麗に洗って汚れた部分は削り取って、ショウガは皮がついたままおろします。小さじ1。
最近ニンニクが皮が向かれて真空パックで小分けされて売られているんですね。購入してみたんですがとても便利でした。4個を摩り下ろしてください。
材料
- ニンニク4個
- しょうが小さじ1
- 醤油大さじ3
- 酒大さじ3
- オイスターソース大さじ2
- 鶏がらスープ、昆布だしの素50ミリリットルの出汁
をすべてまぜて出汁の完成です。
お肉とタレを合わせていきます。タレがとてもいい匂いです。
もみこんでいきます。馴染んできたらOKです。30分ぐらい付けておいておきます。
その間に付け合わせの野菜を切っていきましょう！トマトにキュウリ、レタスとキャベツ！トマトは近くで貰った来た完熟したトマト。
キャベツは千切りにしておきます！
後の野菜はちぎってお水に浸して置いてお行きます。お肉を揚げていこうと思います。
粉の配合は、だいたい1対1の割合で作ります。小麦粉が多い場合、もっちりとした衣に片栗粉が多い方がカリっと揚がります。二つを合わせ混ぜ合わせてください。
材料
- 片栗粉大さじ6
- 小麦粉大さじ6
つけタレに付けておいたお肉の上に粉をかけます。
下の写真のようになるまで混ぜ込んでください。
油を用意して最初強火で加熱して、熱した油にお箸を入れた時にお箸から泡がすこしでてくるぐらいで揚げられます。一回目に揚げる温度は約160度～ぐらいでしょうか？下の感じだと180度ぐらいかな？すこし冷ましました。
コンロが汚いですね。掃除をした記事もあるので良かったらみてくださいね。
見られるのが恥ずかしい！油汚れでギトギトの調理コンロを重曹で綺麗にしてみました！ - 赤鬼と青鬼
揚げていきます。ジュワーーー！入れてすぐ、いじってはだめです。周りの衣が固まってからにしてください。
二度揚げをしていくので、一回目のはこんな感じの色になるまで。
二度揚げの油の温度は200度ぐらいがいいと思います。200度はお箸を入れた時すぐに泡が出てくる状態です。二度揚げをする事でカラりとあがって余分な油を落とすことができます。下の写真200度ぐらいかな？今度温度計買ってこよ。
二度揚げ完了！からりと上がりました。青鬼さんがいない間に。二個ぐらい味見。ムスメちゃんも二個ぐらい味見！
青鬼お母さんが帰ってくる前にいっこ味見してみよう！
本当に美味しいね！ムスメちゃん！
これがお父ちゃんで言う「鬼の居ぬ間に洗濯」ってやつでちね！
鬼の居ぬ間に洗濯とは、こわい人やうるさい人がいない間に、くつろいで息抜きをすることのたとえ。
このことはお母ちゃんに報告をしますでち。
えええ！なんで！
言われたくなかったら！あと1個くださいでち。
モグモグモグ・・・。
こんな感じで良い色に上がりました！
全てを盛り付けて完成です！
最後に
皆もりもり食べてくれました！青鬼さんとムスメちゃんは唐揚げが好きなようなので作り甲斐がとてもあります。マヨネーズ横にのせるの忘れた＾＾；食卓にあげるとすぐになくなってしまいました。700ｇ食べちゃうんだもんな(笑)
唐揚げって特別なおかずなのかもしれませんね。
お知らせ
Snapmart（スナップマート）でiPhoneで撮った写真を販売しております。買ってくれとは言いません。少しでも良い写真がありましたらイイネ！お願いします。私のモチベーションが保てます。
